在姜的各类营养素中，姜辣素是辣味的来源，随着姜愈老而含量愈高，因此嫩姜不辣，老姜却超辣。姜油酮、姜烯酚则是姜的香气来源，且有温暖身体的作用。
生姜有助血液循环，促进肠道蠕动，改善便秘并排毒，吃了生姜后体温升高，帮助达到瘦身效果，不少欧美人士减肥时喜爱把姜加入饮品里，又或者把柠檬制成「柠檬姜」，既可去除辣味，饭前吃几片也可以协助瘦身。将生姜切成片状，加入适量的盐，然后挤出柠檬汁加在姜片上。
而生姜中的姜辣素在炮制过程受热后，会转变为姜烯酚或姜油酮等聚合物，增强了姜的效用。
健康功效1：食物解毒及防腐
健康功效2：促进肠胃的杀菌作用
健康功效3：促进新陈代谢、消耗热量
健康功效4：改善胃部不适、预防溃疡
健康功效5：促进肠道蠕动帮助消化吸收
健康功效6：预防晕车晕船、止吐
健康功效7：预防感冒、镇痛解热、减缓偏头痛
健康功效8：镇咳祛痰
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